Shiso, perilla frutescens

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Shiso, un pedazo de Japón en tu maceta

La perilla frutescens o shiso es una planta muy apreciada en la cultura oriental, por sus propiedades culinarias y medicinales. Se le conoce con varios nombres, albahaca japonesa, albahaca china, albahaca silvestre, menta púrpura, planta bistec (beefsteak) y coleo silvestre. Es fácil cultivar y muy vistosa tanto en maceta como en huerto. Su color es espectacular  y si la utilizas en la cocina, es muy productiva. Sus hojas son redondeadas y aserradas muy similares a la ortiga. En Asia los médicos la recetan para afecciones respiratorias,

Shiso, coleo silvestre, albahaca japonesa
albahaca japonesa, Akashiso

 alergias y intoxicaciones alimentarias (sobre todo pescado). Han comprobado que tiene altos niveles de ácido románico, que tiene la virtud de ser antiinflamatorio y antialérgico. El aceite de sus semillas se recetaba por muchos naturópatas como remedio antihistamínico para alergias, pero sanidad lo ha prohibido. Pasarán 10 años y volverá con patente incorporada. En los jardines de Francia es fácil ver shiso púrpura y en la década de 1860 se puso muy de moda en Estados Unidos por su valor ornamental y ahora por su valor culinario. Es de la familia de las mentas, lamiáceas y existen dos variedades principales;
Shiso rojo o púrpura, Akashiso o Jiso
Shiso verde o Aojiso.

A continuación hablaremos de su cultivo, cuidados, usos y cosecha

Cultivo

menta púrpura, Akashiso, Jiso
flor menta púrpura, shiso

       Se puede sembrar en otoño o en primavera según la temperatura de la zona. Se siembran dos semillas en hoyos poco profundos a 45-50 cm entre ellos. La semillas germinarán en 7-14 días después.
La perilla frutescens en otoño, cuando da la semilla, esta cae al suelo y pasa el invierno fuera y acaba germinando sin ayuda. CUIDADO!! El shiso es considerada invasiva en algunos zonas!!
Necesita pleno sol o sombra parcial. La tierra debe tener un muy buen drenaje. En macetas 2 partes de turba, 1 de arena y 1 de perlita.

Cuidados durante el crecimiento

shiso
semillero albahaca china

Necesitan sol en abundancia, lo que condicionará el color de sus hojas. La tierra fresca, pero no húmeda. Se riega bien y se deja secar hasta el siguiente riego. No mantener húmeda constantemente. Tampoco aguanta demasiado tiempo sin agua.
Para mantener la forma de arbusto, cota las puntas de la planta. Puede llegar a 70 cm de altura y 45 cm de extensión.

                            Cosecha/Usos

       Se utiliza toda la planta menos las raíces. En cocina hojas, flores y semillas tienen su protagonismo. En la cocina japonesa y china se utiliza como condimento y para da color (shiso rojo) y las hojas enteras en platos tan conocidos como el sashimi (salmón crudo). Lo más habitual es acompañar pescados y mariscos con ellas. Sus hojas machacadas producen olor parecido a la albahaca. Las semillas producen un aceite comestible muy

shiso, Jiso
coleo silvestre, Jiso en la huerta

rico en Omega3. Antes se podía conseguir en herbolarios y en centros de dietética; pero hace un tiempo Sanidad prohibió venderlo. Muchos naturópatas lo recetaban como remedio antihistamínico para las alergias, pero ahora lo han prohibido hasta que pase las pruebas farmacológicas para convertirlo en medicamento. Estará 10 años desaparecido y volverá con patente incorporada.
Para infusión, tradicionalmente, una cucharadita de hoja seca y dejar reposar 10-15 min. En Taiwán le agregan limón en el último momento para que suelte su pigmento. Un adulto puede tomar 2-3 infusiones diarias, pero se aconseja no exceder ya que puede producir somnolencia.

                                       Variedades

Las variedades principales son;
perilla frutescens var.frutescens. Shiso rojo/púrpura. Akashiso o Jiso.
Se utiliza para condimentar y dar color.

perilla frutescens var. Crispa. Shiso verde. Aojiso.
Se utilizan sus hojas enteras en pescados.
perilla frutescens var. Hirtella tiene un aroma a limón

Si estas interesado en conseguir semillas o plantas, puedes ponerte en contacto con nosotros en greenguerrillaeus@gmail.com, intentaremos ayudarte.

Referencias

Gastronomiaycia/materia prima y productos/ shiso

Dolça Revolució/ perilla, medicinal y culinaria

Planta de la semana. Planta bistec

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2 comentarios sobre “Shiso, perilla frutescens

    Marta Cuesta escribió:
    5 mayo, 2017 en 7:03 pm

    Creo recordar que en japón además de los mñetodos que comentas también las preparan en tempura… Yo antes cuando tenía la finca todas estas plantas las sembraba e iba experimentando con ellas… pero ahora tengo el espacio limitado y uso las ventanas para los aloes, las acelgas, las aromáticas y el kalanchoe 😉

    Si te animas prueba a prepararlas así y me cuentas.

      jardinero guerrillero respondido:
      13 mayo, 2017 en 9:06 pm

      No tenía ni idea, se lo comentaré a un amigo que es un “cocinillas” que seguro que le salen riquísimas

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